Austern lagern

Austern sind ein Frischeprodukt und sollten daher rasch verzehrt werden. Wenn Sie Austern dennoch eine kurze Zeit lagern möchten, erfahren Sie hier auf was es bei der Austernlagerung ankommt.

Die Frische der Austern wird nicht nur davon geprägt wie alt diese ist, sondern auch besonders wie die Auster gelagert wird. Bereits im Fischgeschäft sollten Sie auf korrekte Lagerung der Austern achten (siehe Austern kaufen).

Wie lagere ich eine Auster richtig?

Austern sollten wie tiefgekühltes Eis nach dem Kauf sofort wieder in einem Kühlschrank gelagert werden. Lassen Sie die Austern auf keinen Fall zu lange im Auto liegen und wählen Sie nach dem Kauf den schnellsten Weg nach Hause. Alternativ können Sie die Austern in Kühltaschen einpacken, ggf. mit Kühlmitteln.

Entfernen Sie nach dem Kauf, noch bevor Sie die Austern in den Kühlschrank legen, umgehend Umverpackungen.

Legen Sie die Austern dann in eine Schale. Achten Sie darauf das die Austern mit dem dicken Bauch nach unten in die Schale gestapelt werden. Sie können die Austern auch übereinander stapeln, das ist kein Problem. Auf keinen Fall sollten Sie die Austern achtlos in die Schale schütten. Achten Sie darauf das die Schale hoch genug ist, denn die Austern können Wasser aussondern. Geben Sie auf keinen Fall Wasser oder Eiswürfel zu den Austern hinzu.

Stellen Sie die Schale dann in das unterste Fach des Kühlschranks und decken Sie die Schale mit einem leicht feuchten Tuch ab. Die optimale Lagerungstemperatur für die Austern beträgt ca. 5 Grad bis 10 Grad. Im untersten Fach herrscht daher die optimale Temperatur. In dem Fach in dem die Austern lagern sollten zur gleichen Zeit keine anderen Meersfrüchte oder andere Lebensmittel gelagert werden.

Haltbarkeit einer Auster: Wie lange kann ich die Auster lagern und essen?

Wenn die Austern im Fischhandel und bei Ihnen zu Hause richtig gelagert wurden, sind diese gut 3-4 Tage haltbar. Je nachdem wie frisch die Austern im Handel waren und wie gut die Austern während der Auslieferung gekühlt wurden (was man leider nicht genau weiß), um so länger halten sich diese natürlich auch bei Ihnen zu Hause im Kühlschrank. Austern können daher schonmal gut eine Woche überleben. Im Laufe der Zeit können Austern dann aber austrocknen. Bei einem Klopftest klingen diese dann hohl, nach dem öffnen fehlt das Wasser und sie wirken trocken und sehen meist milchig aus. In einem solchen Fall sind Austern nicht mehr genießbar. Da man bei Austern kein Mindesthaltbarkeitsdatum angeben kann ist daher eine sorgfältige Prüfung sowie der gute Menschenverstand gefragt. Am besten ist es aber wenn die Austern am Tag des Kaufs verzehrt werden.

Kann man Austern auch einfrieren?

Austern können auch eingefroren werden. Dann ist das Fleisch aber nicht mehr für den rohen Verzehr geeignet. Wer eine rohe Austern essen möchte, er sollte dies frisch tun. Eingefrorene Austern eigenen sich aber noch zur Zubereitung von Gerichten. Länger als 3 Monate sollten Austern aber nicht im Gefrierschrank verbleiben.

Wie erkenne ich eine verdorbene Auster?

Der Verzehr von verdorbenen Austern kann eine Lebensmittelvergiftung zur Folge haben. Sie sollten daher vor dem Verzehr jede Austern prüfen. Ist die Auster geöffnet, nicht mehr im klarem Wasser oder gar trocken, so sollten Sie die Auster wegwerfen. Wenn das Fleisch trübe oder milchig oder gar schwamming-trocken wirkt, ist die Auster ebenfalls nicht mehr gut. Führen Sie außerdem den Geruchstest bei jeder Auster durch. Diese sollte normalerweise nach frischem Meerwasser, also ähnlich wie Jod, riechen. Ist die Auster verdorben, so richt sie unverkennbar streng und unangenehm. Werfen Sie die Auster dann unbedingt weg. Weitere Informationen über mögliche Gesundheitsgefahren beim Austernverzehr unter "Mögliche Gefahren".

So sieht eine frische Auster aus: